Методы управления персоналом в рестораном бизнесе

ВВЕДЕНИЕ


Актуальность. Отличительной чертой работы организаций в настоящее время в России состоит в том, что она действуют в постоянно меняющихся экономических условиях. И чтобы выжить и сохранить способность к развитию организация должна постоянно адаптироваться к окружающей их среде. Это обстоятельство накладывает определенные требования к управлению организацией. Она должна отвечать современным рыночным условиям: быть достаточно гибкой, быть адекватной сложной технологии производства, учитывать серьёзную конкуренцию на рынке товаров (услуг), учитывать требования к уровню качества обслуживания, принимать во внимание неопределенности внешней среды и некоторые другие требования.
Организации все чаще оказываются в условиях, когда изменения становятся постоянными, все более масштабными и непредсказуемыми, влекущими за собой далеко идущие последствия. Все это расставляет принципиально новые акценты в методах управления персоналом. Развитие и совершенствование организации базируется на тщательном и глубоком знании деятельности организации и методов управления ею. Значительные экономические и социальные перемены, произошедшие за последние годы в обществе, оказали влияние и на повышение интереса к управлению. В связи с произошедшими изменениями в обществе изменяются и методы управления организацией. Популярные методы советского времени, базирующиеся на источниках власти, сейчас опираются на потребности, нужды и интересы исполнителей. В современном менеджменте методы управления должны иметь двустороннюю направленность, учитывать не только стремления руководителей, но и исполнителей.
Использование методов управления персоналом позволяет осуществлять управленческие функции, способствует формированию высокопрофессионального, конкурентоспособного, сплоченного и ответственного трудового коллектива, который способствует достижению долгосрочных целей и реализации стратегии исследуемого предприятия. Неверно подобранные методы управления персоналом могут привести к неудовлетворенности сотрудников данной работой, что как следствие повысит текучесть кадров и понизит производительность труда.
Проблема исследования заключается в том, что существует множество эффективных методов управления персоналом, но на практике проявляется неумение их использовать.
Цель работы: изучить методы управления персоналом в рестораном бизнесе.
Задачи исследования:
 проанализировать научные источники по вопросам изучения методов управления персоналом;
 проанализировать систему управления персоналом в ООО «Домашняя столовая»;
 проанализировать методы управления персоналом в ООО «Домашняя столовая»;
 разработать мероприятия по совершенствованию методов управления персоналом в ООО «Домашняя столовая»;
Объект исследования – ООО «Домашняя столовая».
Предмет исследования - методы управления персоналом в рестораном бизнесе.
Методы исследования: теоретические – анализ научной, методической литературы по проблеме исследования (анализ, синтез, обобщение научной литературы по теме работы). Практические методы: анкетирование, анализ документов.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложений.


1. КЛЮЧЕВЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

1.1. Традиционные методы управления персоналом

От выбора основных методов управления персоналом в организации зависит практически все – вы можете быть лидером, создадите эффективную бизнес-систему, но если совершите ошибку и станете неправильно использовать человеческий ресурс, то все будет бесполезно.
В этот термин входит разработка модели компетенций, системы грейдирования и мотивации, выбор системы оплата труда и еще ряд параметров, которые влияют на работу ваших сотрудников. Кроме того, стоит выбирать и общую систему управления в компании – учитывая стратегические цели организации, культурный код и другие факторы. Постараемся разобрать все детально .
Метод управления – это система приемов, с помощью которой руководитель воздействует на коллектив и отдельных сотрудников, добиваясь от них эффективного выполнения обязанностей. В зависимости от типа организации и выбранной HR-стратегии, обычно разделяют три вида методов.
Административные.
Такие методы часто встречаются в государственной системе управления персоналом, а также в компаниях, близко связанных с государственными заказами. Впрочем, вы можете пробовать такие практики и в полностью частном бизнесе.
Отличительные черты:
Обязанности формализованы, должностные инструкции максимально детализированы – руководитель, ориентируясь на государственные стандарты, буквально пошагово прописывает все действия сотрудников. Для любой ситуации есть инструкция, соблюдение которой проверяется досконально.
Для оперативного руководства используются распорядительные методы управления, то есть выпускаются приказы и распоряжения. Есть система доведения до сотрудников информации, прописанный стандарт документооборота.
Мотивация для труда основана на трудовой дисциплине и чувстве долга. Прописаны стандарты дисциплинарной ответственности за отступление от инструкций. В частности, применяются негативные стимулы – выговоры, штрафы.
Стиль руководства основан на теории «Х и У» психолога Дугласа Макгрегора. Согласно этой теории, руководитель изначально предполагает, что сотрудники ленивы и стараются избегать выполнения обязанностей. Поэтому их необходимо постоянно контролировать.
В организациях, где сознательно или бессознательно практикуются такие методы управления, обычно действует жесткая иерархическая структура, в которой на каждом низшем уровне сотрудникам дается меньше свободы в принятии решений .
Плюсы такой системы:
Всегда есть конкретный ответственный за ошибку.
Система применима в организациях, не требующих от работников креативности. Например, производственных и конвейерных.
Менеджеры эффективно принимают даже сложные решения, если руководитель прописал ситуацию должным образом в инструкциях.
Нет смысла стараться мотивировать сотрудников психологическими способами, доносить до них видение учредителей о стратегии развития предприятия.
Среди минусов – система сама по себе является препятствием для решения творческих задач. Те, кто использует подобный авторитарный стиль управления, рискуют получить постоянную текучку кадров из-за постоянного снижения морального духа сотрудников.
Экономические.
Такая система управления основана на материальной мотивации. Известные методы стимулирования персонала – материальное вознаграждение, нормы труда. Для повышения производительности финансовая система устроена таким образом, чтобы сотрудник видел связь между количеством полученных денег и своими действиями. Вот какие есть варианты:
Заработная плата – мотивированный сотрудник в курсе, каким образом ее можно увеличить и стремится сделать это. Либо же уверен в том, что получит дважды в месяц конкретную сумму – это вызывает привычку, стимулирует его выполнять работу в спокойном, стабильном режиме .
Стимулирующие выплаты – способ повысить зарплату из-за действий сотрудников или меняющейся ситуации на рынке. Такой метод управления прописан в законах для некоторых видов деятельности, например, для вредных условий труда. То есть фактически поддерживается государством.
Материальная помощь – метод экономически-психологический. Это способ поддержать сотрудника в сложной или чрезвычайной ситуации – события в семье, оплата лечения, несчастный случай.
Дополнительные льготы и привилегии – экономический метод вознаграждений в виде оплаты телефона, спортзала, ДМС, предоставления кредита на льготных условиях.
Популярный экономический метод управления персоналом практикуется в сфере маркетинга и продаж – сотрудники получают процент от полученной прибыли или выручки. На высшем уровне экономическим методом является участие сотрудника в прибыли организации – например, передача акций.
Социально-психологические.
Суть таких методов – в использовании достижений социологии и психологии для формирования положительной а